Costelinha de Porco com Quirera

Ingredientes:

1,5 quilos de costelinha de porco

500 gr de quirera
3 tomates maduros picados
150 gr de bacon picado em cubos pequenos
1 cebola picada
1 caldo de costela
1 maço de cheiro verde picado
2 maços de couve cortado

1/2 xícara (chá) de vinagre ou aceto balsâmico
Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

6 dentes de alho picado

3 colheres (sopa) de azeite

Modo de Fazer a costelinha:


Coloque a quirera de molho por mais ou menos 30 minutos. Coloque a costelinha em uma tijela e tempere com o sal, a pimenta do reino, o vinagre e um pouco de azeite mexa e reserve. Em uma panela grande coloque o restante do azeite uma parte do bacon e deixe fritar até dourar, em seguida coloque a costelinha, a cebola, o alho, frite por mais ou menos 4 minutos em seguida acrescente o caldo de costela e o tomate picado deixando refogar  um pouco, acrescente água até cobrir, deixe cozinhar por uns 5 minutos após levantar fervura, em seguida coloque a quirera e complete com água fervente até cobrir, mexendo de vez em quando para não grudar, cozinhe por mais ou menos 30 minutos ou até a quirera ficar bem macia, se necessário acrescente mais um pouco de água fervente até terminar o cozimento.


Modo de fazer a Couve:


Frite o restante do bacon com uma colher (sopa) de azeite até dourar, em seguida coloque a couve picada adicionando sal, deixe refogar à gosto.

Sirva com arroz branco.